Le vin jaune

Le vin jaune est issu exclusivement du cépage savagnin. Il est cultivé sur des sols marneux très ingrats. Sa vendange a lieu tard dans la saison, d'octobre à la toussaint : exceptionnellement en 2003 les vendanges ont eu lieu fin août début septembre

Le vin jaune est vinifié traditionnellement en blanc puis vieilli pendant six ans et trois mois en fût de chêne sous un voile de levure qui se développe alors en surface et protége le vin jaune du milieu extérieur. Il l'enrichit mystérieusement des arômes caractéristiques du vin jaune. Le vin jaune ne craint pas les écarts de température ; les tonneaux sont quelquefois disposés dans des greniers.

Le vin jaune est un défi aux normes de l'œnologie, il se conserve au moins 100 ans et développe des arômes de noix, de vanille, d'épices. Alcooleux et intense en bouche, le vin jaune est d'une grande puissance. Seul le clavelin (bouteille de 62 cl) est habilité à recevoir le vin jaune.

 

Le vin jaune et les AOC du Jura

Le vin jaune est produit sous 4 AOC obtenu en 1936 et 1937

 

Château-chalon (50 ha) décret du 31 mai 1936.

Le terrain exposé au sud et à l'Ouest offre des marnes bleues et noires feuilletées particulièrement propices à la conduite du savagnin
L'appellation produit exclusivement du vin jaune.

L'Etoile (80ha) décret du 11 juillet 1937.

Le terrain est constitué de marnes du Lias grises et recèle d'innombrables fossiles (étoiles)
L'étoile a bâti sa renommée sur ses vins blancs et notamment son vin jaune et son vin de paille
Découvrez les vins jaune représentatifs de chaque appellation village.

Arbois (850 ha) décret du 15 mai 1936.

Le sol se compose de marnes irisées très profondes, argilo-silicieuses et compactes.
Cette appellation produit tous les vins de couleur rouge jaune et paille.

Les cotes du jura (620 ha) décret du 31 juillet 1937.

Cette appellation présente un sous-sol relativement homogène constitué de marnes et de graviers calcaires.
Tous les produits jurassiens y sont élaborés.
C'est la production de vin blanc (dont le vin jaune) et de crémant qui prédomine avec des vins ronds, minéraux et généreux.

 

Mariage mets et vin jaune

Le vin jaune se déguste presque chambré entre 14° et 16°. On aura pris soin de le déboucher plusieurs heures à l'avance afin de le laisser pleinement s'épanouir.

Le vin jaune étant le plus racé de tous les vins les autres paraissent fades et sans corps. Le vin jaune se marie à merveille avec les foies gras, les fromages (en particulier le comté et la fourme d'Ambert). Il se marie également très bien avec les plats relevés en sauce notamment les sauces à l'armoricaine ou il est le seul vin capable de leur résister.

 

Le vin jaune et la cuisine.

Le vin jaune se marie par excellence aux plats de notre terroir
- poulet au vin jaune et aux morilles
- filet de sandre au vin jaune
- saucisse de Morteau au vin jaune
- galette de comté au vin jaune
- beignets de cailles au beurre blanc de vin jaune
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